如何分辨冰淇淋組織缺陷原因
好吃的冰淇淋大家都知道，不外乎是入口即化.口感滑潤，組織細膩無冰晶顆粒
在常溫不易溶解，香味宜人無惡臭，高品質的冰淇淋應是富營養.不油膩.冰涼甜美的休閒食品
許多生產冰淇淋的新手都會碰到一個問題：
「我已經照著誰誰誰的配方去改良了，為什麼做出來的品質不穩定，組織有缺陷」
網路上能找到或能能夠輕易取得的配方肯定不是好的配方，人家的賺錢工具怎麼會輕易交出來讓你跟他搶生意
經改良所生產出來的冰淇淋發生問題，新手無人指導無法知道是哪個環節出了問題
在專業知識不夠的情況下只能土法煉鋼不斷的修改生產，找到最適合的配方，但還是不知道問題點在哪
今天讓小冰來跟大家分享一些生產冰淇淋的小知識！
1. 組織粗糙
生產製造冰淇淋時，以下因素均能造成冰淇淋組織中產生較大的冰結晶體使組織粗糙：
冰淇淋組織總固物質量不足，
砂糖與非脂乳固體量配合不當，
所用穩定劑的品質較差或用量不足，
混合原料所用乳製品溶解度差，
不適當的均質壓力，
凝凍時混合原料進入凝凍機溫度過高，
機內刮刀刀刃太鈍，
空氣循環不良，
硬化時間過長，
冷藏溫度不正常，使冰淇淋溶化後再結凍等 。
2. 組織鬆軟
主要與冰淇淋含有多量的空氣泡有關，這種現象使乾物質量不足的混合原料，或者使用未經均質的混合原料以及膨脹率控制不良時所產生的 。
3. 麵團狀的組織
再製造冰淇淋時穩定劑用量過多，硬化過程掌握不好，均能產生這種缺陷 。
4. 組織堅實
含總乾物質量過高及膨脹率較低的混合原料，所製成的冰淇淋會具有這種組織狀態 。
現代食品內總是有非常多添加物，不是說不能使用或一定不好，而是要知道如何使用，並符合法定用量避免吃了造成身體負擔~
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