冰精靈閒逛日記

大家還記得2013年的統一瑞穗鮮乳蛋捲冰淇淋不會融化的事件嗎

當時鋪天蓋地的新聞與網路鍵盤冰淇淋專家在做實驗，結尾通常都會下標：

能上架肯定沒毒.吃下去會不會對身體有影響大家看實驗就知道.敢吃的人信仰很強大..等

但為什麼都沒看到統一出來澄清?

因為它根本不用理這些無知的記者與鄉民

首先我們要知道安定劑在冰淇淋中的作用：

安定劑實際上是為了增加硬度及(穩)安定性所採用之黏著劑（它成分寫安定劑你們看了是不是覺得更化工?!）

以及為了增加製品堅韌性以增加固形分所採用之填充料，兩者之總稱，

其有防止冰晶生成、促進冰淇淋組織潤滑、增大冰淇淋硬度、保形性等效果

再來就是乳化劑於冰淇淋之功用：

1.乳化：使脂肪球呈微細乳化狀，並使之安定

2.分散：分散脂肪球以外之粒子，並使之安定

3.起泡：在凍結過程能使起泡性增加，細化氣泡，使之安定

4. 保形性之改善：增加冰淇淋於室溫之耐熱性

5. 儲藏性之改善：減少儲藏中冰品之變化，尤其是冰晶形狀、大小之改變

我這樣問好了，果凍也有安定劑來固形，先拿去冰以後再退冰形狀還是一樣你敢不敢吃

古早味叭噗芋冰一樣有安定劑，不過它的安定劑是澱粉，成本非常的低

也因為安定劑的不同，所以吃起來的口感也不太一樣

為何統一使用的安定劑要有這麼強大的固形能力，主要有以下兩點：

1. 流水線自動化生產，確保從充填成形到上蓋過程不會因為溫度變化使冰品融化變形並滴漏至線上造成髒污及汙染

2. 運輸過程容易發生碰撞使冰品不容易變形

所以啊..合法合理還合情，統一自然不用解釋，懂得人自然就懂~

下週幫各位介紹安定劑的種類與功能~敬請期待~~~

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